Pot-au-feu familial en cocotte de fonte

1.Dans une grande cocotte en fonte, disposez les morceaux de viande et couvrez avec l'eau froide. Portez lentement à ébullition en écumant régulièrement la mousse qui se forme à la surface.

2.Une fois le bouillon clair, ajoutez les oignons piqués, l'ail, le bouquet garni, le sel et le poivre en grains.

3.Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 2 heures.

4.Ajoutez ensuite les carottes, les navets, les poireaux et le céleri. Poursuivez la cuisson à couvert pendant 1 heure supplémentaire jusqu'à ce que la viande soit parfaitement tendre et se détache facilement.

5.Retirez délicatement les viandes et les légumes de la cocotte. Disposez-les dans un grand plat creux.

6.Servez le bouillon bien chaud dans des bols individuels, accompagné de la viande et des légumes, avec de la moutarde et des cornichons sur le côté.