Scharfe Chili-Honig Pork Belly Burnt Ends

1Den Schweinebauch in gleichmäßige 3x3 cm große Würfel schneiden. Achten Sie auf eine einheitliche Größe, damit alle Stücke gleichzeitig den perfekten Garpunkt erreichen.

2Alle Zutaten für den Dry Rub in einer großen Schüssel vermengen. Die Fleischwürfel hinzugeben und gründlich vermischen, bis jedes Stück rundherum vollständig mit der Gewürzmischung bedeckt ist.

3Den Grill oder Smoker auf 120°C indirekte Hitze vorheizen. Die Würfel mit der Fettseite nach oben auf ein Rost legen und für ca. 2,5 bis 3 Stunden garen, bis sie eine tiefrote Farbe und eine feste Kruste (Bark) entwickelt haben.

4Die Fleischwürfel vom Grill nehmen und in eine feuerfeste Aluminiumform oder Auflaufform geben. Die Butterwürfel, 80 ml Honig (60 ml) und den Apfelsaft (100 ml) gleichmäßig über das Fleisch verteilen.

5Die Form fest mit Alufolie verschließen, sodass kein Dampf entweichen kann. Die Temperatur auf 150°C erhöhen und die Burnt Ends für weitere 90 Minuten dämpfen, bis sie butterweich sind.

6Währenddessen die Glasur vorbereiten: BBQ-Sauce, 60 ml Honig (60 ml), Sriracha und Apfelessig (1 EL) in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht reduziert und glänzend ist.

7Die Alufolie vorsichtig entfernen (Achtung: heißer Dampf!) und die überschüssige Flüssigkeit aus der Form abgießen. Die vorbereitete Glasur über die Würfel gießen und vorsichtig unterheben, ohne das zarte Fleisch zu zerdrücken.

8Die Burnt Ends ohne Abdeckung für weitere 15 bis 20 Minuten bei 150°C auf den Grill oder in den Ofen stellen, bis die Glasur klebrig karamellisiert ist und kleine Blasen wirft. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.