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Verser le vin blanc dans une casserole et le porter à ébullition.
Y plonger les foies de volailles.
Les laisser cuire 3 minutes après la reprise de l'ébullition.
Stopper la cuisson.
Puis les égoutter dans une passoire fine.
Disposer les foies de volailles encore chauds dans la cuve du mixeur.
Y ajouter la crème fraîche et le beurre pommade.
Assaisonner de sel fin, de poivre du moulin et de noix de muscade.
Mixer finement la préparation jusqu'à l'obtention d'une purée.
Y ajouter le Cognac.
Mixer à nouveau jusqu'à complète incorporation.
Verser la préparation obtenue dans une terrine.
Envelopper de papier film. Et laisser prendre au frais toute une nuit.
Cette mousse de foie de volaille peut être agrémentée d'olives noires, de pistaches ou de noisettes concassées.
À déguster sur des toasts.
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