Osso-Bucco d'agneau gremolata

Step 1

Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte.

Step 2

Fariner la viande et la faire dorer dans l’huile à feu vif.

Step 3

Pendant ce temps, peler la carotte et le céleri.

Step 4

Les couper en très fines rondelles.

Step 5

Emincer les oignons.

Step 6

Retirer la viande de la cocotte.

Step 7

Ajouter l’oignon haché, la carotte, le céleri et le laurier.

Step 8

Laisser revenir environ 5 minutes.

Step 9

Mouiller avec le vin blanc.

Step 10

Porter à ébullition.

Step 11

Ajouter le bouillon.

Step 12

De nouveau, porter à ébullition.

Step 13

Incorporer la viande.

Step 14

Laisser mijoter 1 heure à feu moyen.

Step 15

Couper les tomates en 2 puis en dés, sans épépiner, sans enlever la peau.

Step 16

Ajouter les dés de tomates à la viande.

Step 17

Saler et poivrer.

Step 18

Laisser mijoter de nouveau 30 minutes.

LA GREMOLATA

Step 1

Hacher finement le persil et l’ail.

Step 2

Mettre le tout dans un bol.

Step 3

Ajouter le zeste du citron.

Step 4

Mélanger et présenter en accompagnement de la viande.