1 serving
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Préchauffez le four à 220 °C.
Coupez 100 g d’olives en petits dés.
Emincez l’oignon.
Chauffez 2 cs d’huile dans une cocotte.
Faites-y revenir la moitié de l’oignon ciselé.
Dorez le rôti sur toutes ses faces.
Mettez le rôti dans un plat à four.
Arrosez-le d’un filet d’huile d’olive.
Saupoudrez de piment d’Espelette.
Salez et poivrez.
Parsemez de dés d’olive et de l’oignon revenu.
Ajoutez le reste des olives et de l’oignon ciselé dans le plat.
Versez 1 verre d’eau et le vin blanc dans le fond du plat.
Enfournez pour 1 heure en arrosant régulièrement.
Pelez et concassez les tomates.
Mélangez-les au fromage blanc.
À la sortie du four, décorez de persil.
Servez avec le fromage blanc aux dés de tomate.
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