Espaguetis al Pesto con Camarones

1.En una licuadora o procesador de alimentos, coloca las hojas de albahaca, piñones, ajo y una pizca de sal. Procesa mientras agregas lentamente 80 ml de aceite de oliva hasta obtener una salsa homogénea y cremosa.

2.Añade el queso parmesano rallado al pesto y mezcla suavemente para integrar. Reserva el pesto a temperatura ambiente.

3.En una olla grande con agua hirviendo y sal, cocina los espaguetis según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente, aproximadamente 8-10 minutos. Reserva una taza del agua de cocción y escurre la pasta.

4.Mientras se cocina la pasta, calienta 20 ml de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.

5.Agrega los camarones a la sartén, sazona con sal y pimienta, y saltea durante 2-3 minutos por cada lado o hasta que estén rosados y cocidos.

6.Añade el jugo de limón a los camarones, mezcla bien y retira del fuego.

7.En la olla con los espaguetis escurridos, incorpora el pesto y mezcla bien. Si la salsa está muy espesa, añade poco a poco el agua de cocción reservada hasta obtener la consistencia deseada.

8.Sirve los espaguetis con pesto en platos individuales y coloca los camarones salteados encima.

9.Decora con unas hojas de albahaca fresca y un poco más de queso parmesano rallado si lo deseas. Sirve inmediatamente.