Name: Curry Végétarien de Lentilles Corail et Épinards au Lait de Coco
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g lentilles corail, rincées; 200 g d'épinards frais, lavés et égouttés; 400 ml lait de coco; 1 oignon moyen, finement haché; 2 gousses d'ail, émincées; 1 morceau de gingembre frais (2 cm), râpé; 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol ou d'olive; 1 cuillère à café de graines de cumin; 1 cuillère à café de curcuma en poudre; 1 cuillère à café de coriandre en poudre; 1 cuillère à café de garam masala; ½ cuillère à café de piment doux en poudre (facultatif); 1 tomate moyenne, coupée en petits dés; 400 ml d'eau; Sel fin, selon goût; Poivre noir fraîchement moulu, selon goût; Quelques feuilles de coriandre fraîche pour la garniture; Jus d'un demi-citron vert

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