Name: Pollo al Curry Thai con Coco
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g pechuga de pollo, cortada en trozos medianos; 1 cucharada aceite de coco (o aceite vegetal); 2 cucharadas pasta de curry rojo tailandés; 400 ml leche de coco; 1 cebolla mediana, picada finamente; 2 dientes de ajo, picados; 1 trozo de jengibre fresco (aprox. 2 cm), rallado; 1 pimiento rojo, cortado en tiras; 1 zanahoria mediana, cortada en rodajas finas; 1 cucharada salsa de pescado; 1 cucharadita azúcar de palma (o azúcar moreno); 1 El jugo de; Un puñado de hojas frescas de cilantro; Un puñado de hojas frescas de albahaca tailandesa o común; Sal al gusto; Pimienta negra molida al gusto; Arroz jazmín cocido, para acompañar

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