Frango ao Estilo Mediterrâneo com Legumes Assados

1.Pré-aqueça o forno a 200°C.

2.Tempere as coxas de frango com sal, pimenta, orégano e tomilho. Reserve.

3.Em uma assadeira grande, distribua as cenouras, os tomates, a cebola e o alho. Regue com azeite de oliva e misture bem.

4.Coloque as coxas de frango sobre os legumes. Despeje o molho de tomate e a água por cima, cobrindo levemente os ingredientes.

5.Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno por 40 minutos.

6.Enquanto isso, cozinhe os ovos em água fervente por 10 minutos. Descasque e reserve.

7.Após 40 minutos, retire o papel-alumínio, misture levemente o conteúdo da assadeira e volte ao forno por mais 20 minutos, até o frango dourar e os legumes ficarem macios.

8.Em uma panela pequena, derreta a manteiga e acrescente a farinha, mexendo até formar um roux claro (cerca de 2 minutos). Retire 1 concha do molho da assadeira e misture ao roux, mexendo até engrossar. Devolva essa mistura à assadeira e envolva bem para dar mais corpo ao molho.

9.Corte os ovos cozidos ao meio e disponha sobre o frango e os legumes antes de servir.

10.Finalize com salsinha fresca picada e sirva quente.