Ensalada de Quinua Peruana

1Enjuaga la quinua (1 taza) bajo agua (2 tazas) fría para quitar el sabor amargo.

2Hierve 2 tazas de agua y agrega la quinua (1 taza). Cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que esté tierna.

3En un tazón grande, combina la quinua (1 taza) cocida, los frijoles negros (1 taza), el aguacate (1) cortado en cubos, el tomate (1) picado, la cebolla roja (1) en rodajas finas y el pimiento rojo (1) en trozos pequeños.

4Exprime el jugo de limón (1) sobre la ensalada y mezcla bien.

5Añade sal, pimienta (1) y cilantro fresco al gusto.

6Refrigera la ensalada durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen bien.