Risotto Cremoso de Zapallo y Parmesano

1.En una cacerola grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

2.Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más, cuidando que no se queme.

3.Incorpora la zanahoria y el pimiento rojo, y cocina durante otros 5 minutos, hasta que estén tiernos.

4.Agrega los cubos de zapallo y cocina por 3 minutos, removiendo ocasionalmente.

5.Añade el arroz carnaroli y tuéstalo durante 2 minutos, mezclando bien con las verduras.

6.Vierte el vino blanco y cocina hasta que se evapore casi por completo, aproximadamente 2-3 minutos.

7.Comienza a añadir el caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente. Espera a que el líquido se absorba antes de añadir más caldo.

8.Continúa este proceso durante unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté al dente y cremoso. Si es necesario, ajusta la sal y la pimienta.

9.Cuando el arroz esté listo, retira la cacerola del fuego y añade la mantequilla y el queso parmesano rallado, mezclando bien hasta que se derrita y se incorpore.

10.Finalmente, añade la nuez moscada y mezcla nuevamente. Ajusta la consistencia con un poco más de caldo si es necesario.