Bisque de Camarón - 038G2

Name: Bisque de Camarón - 038G2
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: French
Ingredients: 100 g Cabezas de camarón frescas; 500 mL Fumet de pescado; 15 mL Aceite de oliva; 1 Ramita de tomillo fresco; 20 g Mantequilla; 50 g Cebolla perla (brunoise fina); 50 g Cebolla perla (brunoise); 20 g Puerro (macedonia); 50 g Zanahoria (macedonia); 50 g Apio (macedonia); 20 g Bulbo de eneldo (macedonia); 10 g Ajo finamente picado; 50 g Tomate concassé; 20 g Pasta de tomate; 50 mL Vino blanco; 10 mL Brandy o Tío Pepe; 2 g Azúcar; 3 g Sal fina; 1 g Pimienta cayena; 1 g Pimienta negra en grano; 1 Anís estrellado; 30 g Crema de leche; 2 g Albahaca fresca (juliana); 32 Camarones grandes pelados y desvenados; 25 g Mantequilla; 25 g Harina; 12 g Pasta de tomate; 2 g Azúcar; 25 g Yogur griego; 5 g Brotes de cebolla

♨️ PREPARACIÓN PREVIA: Fumet de pescado (500 mL)

Prep: 20 mins

Cocción: 60 mins

Medio

Almuerzos / Cenas, Cremas / Sopas / Caldos / Fondos, Proteína: Pescados y Mariscos, Gastronomía Nivel II, Mi menú

French

10/4/2025

Añadido por: Andres Sarmiento Saad

Ingredientes

4 porciones

🔸 Infusión aromática de fumet:
100 g Cabezas de camarón frescas
500 mL Fumet de pescado
15 mL Aceite de oliva
1 Ramita de tomillo fresco
🔸 Rehogado:
20 g Mantequilla
50 g Cebolla perla (brunoise fina)
🔸 Base del bisque:
50 g Cebolla perla (brunoise)
20 g Puerro (macedonia)
50 g Zanahoria (macedonia)
50 g Apio (macedonia)
20 g Bulbo de eneldo (macedonia)
10 g Ajo finamente picado
50 g Tomate concassé
20 g Pasta de tomate
50 mL Vino blanco
10 mL Brandy o Tío Pepe
2 g Azúcar
3 g Sal fina
1 g Pimienta cayena
1 g Pimienta negra en grano
1 Anís estrellado
30 g Crema de leche
2 g Albahaca fresca (juliana)
32 Camarones grandes pelados y desvenados
🔸 Roux rojo:
25 g Mantequilla
25 g Harina
12 g Pasta de tomate
2 g Azúcar
🔸 Decoración:
25 g Yogur griego
5 g Brotes de cebolla

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Instrucciones

👤 Cantidad a obtener: 4 porciones

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