Mandel-Kokos-Kekse ohne Zucker

1.Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2.In einer großen Schüssel die gemahlenen Mandeln, Kokosraspeln, Backpulver, Salz und Erythrit gut vermischen.

3.In einer separaten Schüssel die Eier mit Vanilleextrakt und dem geschmolzenen Kokosöl verquirlen.

4.Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und alles zu einem homogenen Teig verrühren. Falls der Teig zu trocken oder krümelig ist, esslöffelweise Wasser oder Mandelmilch hinzufügen, bis eine formbare Konsistenz erreicht ist.

5.Mit einem Esslöffel oder einem kleinen Eisportionierer Teigportionen auf das Backblech setzen und diese leicht flach drücken, damit sie beim Backen gleichmäßig dünn werden.

6.Die Kekse im vorgeheizten Ofen für etwa 10–12 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren, daher die Kekse ab der 10. Minute beobachten.

7.Nach dem Backen die Kekse auf dem Blech kurz abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen, damit sie vollständig auskühlen und fest werden.

8.Die Kekse in einer luftdichten Dose aufbewahren. Sie bleiben so mehrere Tage frisch und saftig.