Lomo con Vegetales - Estilo Chino - 045G2

🔪 MISE EN PLACE

🍽️ Limpiar el lomo, retirar grasa y nervaduras, y cortar en láminas de 4 cm. 🍽️ Separar el brócoli en floretes pequeños y parejos. 🍽️ Pelar las zanahorias, realizar cortes decorativos poco profundos y cortar en rondeles delgados. 🍽️ Cortar la cebolla en pétalos y eliminar las puntas duras. 🍽️ Cortar los pimientos en cuadros de 2x2 cm. 🍽️ Picar finamente el ajo. 🍽️ Medir y dividir la maicena (30 g para el marinado y el resto para la salsa). 🍽️ Disolver la maicena destinada a la salsa en 2 cucharadas de agua fría. 🍽️ Medir y reservar los ingredientes líquidos para la salsa final. 🍽️ Tener listo el wok, cuchara de madera o espátula, y los utensilios necesarios para el salteado.

🥘 PROCEDIMIENTO

1️⃣ MARINADO Y ABLANDADO DE LA CARNE

▫️ En un bol, colocar la carne ya cortada junto con el bicarbonato de sodio. Mezclar para que se distribuya uniformemente y dejar reposar durante 15 minutos a temperatura ambiente. Este paso permite ablandar las fibras musculares. ▫️ Transcurrido el tiempo, enjuagar bien la carne bajo agua fría y escurrir completamente. ▫️ Incorporar 30 g de maicena y mezclar hasta que todas las láminas queden ligeramente recubiertas. ▫️ Agregar el ajo picado, la salsa de soya oscura, sal y pimienta negra. Mezclar bien y dejar marinar por al menos 10 minutos. 📌 El bicarbonato debe usarse con exactitud y retirarse bien, para evitar sabores metálicos.

2️⃣ SALTEADO DE LA CARNE

▫️ Calentar el wok a fuego alto hasta alcanzar el punto de humo, lo cual es esencial para desarrollar el "wok hei". ▫️ Añadir la mitad del aceite y distribuirlo bien en el wok. ▫️ Saltear la carne en tandas pequeñas (2–3 minutos por tanda), removiendo constantemente para sellar y dorar ligeramente sin sobrecargar el wok. ▫️ Retirar cada tanda una vez cocida y reservar en caliente. 📌 No amontonar la carne en el wok: esto evitaría que se dore correctamente y se cocería en su jugo.

3️⃣ SALTEADO DE VEGETALES

▫️ En el mismo wok, añadir el resto del aceite y calentar nuevamente a fuego alto. ▫️ Incorporar primero la zanahoria y el brócoli. Saltear durante 3 a 4 minutos removiendo constantemente. Los vegetales deben quedar cocidos pero crujientes. ▫️ Retirar y reservar. ▫️ Si es necesario, añadir un poco más de aceite y saltear la cebolla y los pimientos durante 2 minutos. Deben estar ligeramente cocidos pero aún crocantes. 📌 Los vegetales se cocinan por tandas para mantener su textura y color.

4️⃣ SALSA FINAL Y MONTAJE

▫️ Regresar al wok tanto la carne como los vegetales ya salteados. ▫️ En un bol, mezclar el caldo de pollo (o agua), la salsa de soya clara, la salsa de ostras y el azúcar. ▫️ Verter esta mezcla sobre el salteado y llevar a hervor. ▫️ Añadir la maicena disuelta en agua y remover bien hasta que la salsa espese ligeramente, cubriendo todos los ingredientes de manera uniforme. ▫️ Ajustar sal y pimienta al gusto. ▫️ Saltear brevemente para integrar sabores y servir caliente de inmediato. 📌 La maicena debe agregarse con la preparación ya en ebullición para activar su poder espesante correctamente.

💡 TIPS DEL CHEF

📌 Para lograr un sabor auténtico y profesional, asegúrate de alcanzar "wok hei": ese toque ahumado característico de la cocina china. 📌 El bicarbonato actúa sobre las proteínas de la carne ablandándola; nunca lo uses en exceso ni por más tiempo del indicado. 📌 La maicena no solo ayuda a espesar, sino que aporta un acabado brillante y sedoso típico de las salsas orientales. 📌 Es importante cortar todos los ingredientes de tamaño uniforme para lograr una cocción pareja. 📌 No sobrecargar el wok garantiza un salteado eficiente y conserva el color y textura de los vegetales.

🍳 TÉCNICAS CULINARIAS UTILIZADAS

♨️ Corte en rondeles ♨️ Corte en pétalos ♨️ Corte en cuadros ♨️ Marinado ♨️ Ablandado con bicarbonato ♨️ Salteado en wok ♨️ Espesado con maicena ♨️ Montaje de salsa ♨️ Mise en place

🔅 TIPO DE COMIDA

Chinese

🔹 ETIQUETAS

Almuerzos / Cenas, Proteína: Carnes, Gourmet, Métodos de Cocción, ledic - G2