Name: Vegane Linsensuppe mit Kokosmilch
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g rote Linsen, gewaschen; 1 EL Kokosöl oder neutrales Pflanzenöl; 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 Karotte, gewürfelt; 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen; 1 TL Kurkuma, gemahlen; ½ TL Paprikapulver, edelsüß; 800 ml Gemüsebrühe (salzarm); 400 ml Kokosmilch (aus der Dose); Saft einer halben Zitrone; Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack; Frische Korianderblätter zum Garnieren (optional)

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