Frollini Proteici al Cacao e Nocciola

1.Preriscalda il forno a 170°C e rivesti una teglia con carta da forno.

2.In una ciotola capiente, mescola la farina di nocciole, le proteine in polvere al cacao, il cacao amaro, il dolcificante eritritolo e il pizzico di sale fino, assicurandoti che gli ingredienti secchi siano ben amalgamati.

3.In un'altra ciotola, sbatti leggermente gli albumi con l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto leggermente spumoso.

4.Unisci gli albumi al mix di ingredienti secchi e aggiungi il burro di cocco fuso (ma non caldo). Mescola con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo e leggermente appiccicoso.

5.Se l'impasto risultasse troppo morbido, lascialo riposare in frigorifero per 10 minuti per rassodare leggermente.

6.Con le mani leggermente umide, forma delle palline di impasto di circa 20 g ciascuna e disponile sulla teglia, distanziandole di almeno 3 cm.

7.Appiattisci leggermente ogni pallina con il palmo della mano o con il dorso di un cucchiaio, creando la classica forma dei frollini.

8.Se desideri, posiziona una nocciola intera al centro di ogni biscotto per decorare.

9.Cuoci in forno preriscaldato per circa 10-12 minuti, o fino a quando i bordi risultano leggermente dorati ma il centro ancora morbido.

10.Sforna i biscotti e lasciali raffreddare completamente sulla teglia; si induriranno leggermente raffreddandosi.

11.Conserva i frollini in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 3-4 giorni o in frigorifero per una settimana.