Vegane Linsensuppe mit Wurzelgemüse

1.Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gewürfelte Zwiebel, Karotten und den Sellerie hinzu und dünsten Sie das Gemüse etwa 5 Minuten lang an, bis die Zwiebel glasig ist.

2.Fügen Sie die abgespülten roten Linsen, die Gemüsebrühe, die gehackten Tomaten, Thymian und Kreuzkümmel hinzu.

3.Bringen Sie die Suppe zum Kochen. Reduzieren Sie dann die Hitze, legen Sie den Deckel auf und lassen Sie die Suppe etwa 10-12 Minuten köcheln, oder bis die Linsen weich sind. Rote Linsen kochen sehr schnell.

4.Schmecken Sie die Suppe großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer ab. Wenn Sie eine cremigere Konsistenz wünschen, können Sie einen Teil der Suppe mit einem Stabmixer pürieren.

5.Servieren Sie die vegane Linsensuppe heiß, garniert mit frischer Petersilie und einem kleinen Schuss Zitronensaft für zusätzliche Frische.