Name: Irish Potatoes and Rice
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 large Irish potatoes; 1 cup rice; 1 onion, diced; 2 cloves garlic, minced; 1 bell pepper, diced; 1 carrot, diced; 1 cup frozen peas; 2 tablespoons vegetable oil; 1 teaspoon salt; ½ teaspoon black pepper; 1 teaspoon paprika; 2 cups vegetable broth

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