Gâteau mousse au spéculoos

1Base biscuitée

21. Mixez ensemble les biscuits et le beurre fondu (45 g). 2.

3Disposez un cercle ajustable réglé sur 20 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson. J'ai trouvé dernièrement un cercle ajustable génial qui se fixe avec des vis sur les côtés. Le top !

43. Versez les biscuits dans le cercle et tassez avec le dessous d'une verre. Réservez au réfrigérateur le temps de préparer la suite.

5Commander un cercle ajustable

6Mousse au spéculoos

71. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

82. Placez le lait et la pâte de spéculoos (180 g) dans une casserole. Faites chauffer à feu tout tout en mélangeant, jusqu'à ce que la pâte de spéculoos (180 g) soit fondue.

93. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Laissez revenir à température ambiante.

104. Dans un cul de poule, fouettez ensemble le mascarpone (250 g), le sucre glace et la crème liquide. Fouettez sur vitesse lente jusqu'à obtenir une crème épaisse.

115. Ajoutez petit à petit le mélange lait et spéculoos, en l'incorporant délicatement avec une maryse.

126. Placez un film rhodoïd dans le cercle ajustable.

137. Versez la moitié de la mousse sur la base biscuitée.

14Garniture 1. Mélangez un fond d'eau et 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide.

152. Imbibez légèrement les biscuits cuillère (6-8) avec ce mélange.

163. Répartissez les biscuits sur la mousse.

174. Versez le reste de mousse et lissez le dessus avec une spatule.

184. Placez 1 nuit au réfrigérateur.

19Glaçage

201. Faites fondre la pâte de spéculoos (180 g) au bain-marie ou au micro-ondes. Laissez revenir à température ambiante.

212. Démoulez le gâteau sur un plat de service. Enlevez le rhodoïd.

223. Versez la pâte de spéculoos (180 g) fondue en formant des coulures sur les bords du gâteau.