Pinsa Margherita Gourmet

1.Dans le bol d'un robot pâtissier muni du crochet, mélangez les trois farines et la levure sèche à basse vitesse.

2.Versez lentement 80% de l'eau très froide (environ 280 ml) tout en pétrissant pendant 5 minutes. L'eau froide est cruciale pour contrôler la température de la pâte lors du pétrissage long.

3.Ajoutez le sel et le reste de l'eau progressivement. Augmentez la vitesse et pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, bien qu'elle reste très collante.

4.Incorporez l'huile d'olive en dernier et pétrissez encore 2 minutes. Placez la pâte dans un récipient huilé, couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

5.Réalisez une série de rabats (plis) directement dans le bol, puis placez la pâte au réfrigérateur pour une fermentation lente de 24 à 48 heures. Cette étape développe les arômes et la légèreté unique de la pinsa.

6.Le jour de la cuisson, divisez la pâte en deux pâtons ovales. Déposez-les sur un plateau fariné (avec de la semoule fine ou de la farine de riz), couvrez et laissez doubler de volume à température ambiante pendant environ 3 heures.

7.Préchauffez votre four à la température maximale (250-275°C) avec une pierre à pizza ou une plaque de cuisson inversée à l'intérieur.

8.Étalez délicatement chaque pâton avec le bout des doigts sur un papier sulfurisé, en conservant une forme ovale et en créant des fossettes sans écraser les bulles d'air.

9.Répartissez les tomates San Marzano écrasées sur la pâte. Enfournez pour 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et croustillants.

10.Sortez la pinsa du four. Ajoutez immédiatement la mozzarella di bufala fraîche, les feuilles de basilic, un filet d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel. La chaleur résiduelle fera fondre légèrement le fromage sans le cuire, préservant sa texture crémeuse.