Salade d'avocat, jambon fumé et copeaux de parmesan

1.Dans une petite poêle à sec sur feu moyen, faites torréfier les pignons de pin pendant 3 à 4 minutes en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés et dégagent un parfum de noisette. Réservez-les immédiatement dans un bol froid.

2.Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre dans un petit bol à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une émulsion homogène.

3.Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et la peau. Taillez la chair en lamelles régulières de 5 mm d'épaisseur. Citronnez-les immédiatement avec le jus de citron pour éviter l'oxydation et préserver leur couleur vert vif.

4.Déchirez délicatement les tranches de jambon fumé en rubans irréguliers. À l'aide d'un économe, réalisez de larges copeaux de parmesan dans le bloc.

5.Répartissez la roquette au centre de quatre assiettes. Disposez harmonieusement les lamelles d'avocat et les lanières de jambon par-dessus pour créer du volume.

6.Arrosez chaque assiette avec la vinaigrette. Terminez le dressage en parsemant les copeaux de parmesan, les pignons de pin torréfiés et la ciboulette ciselée. Servez immédiatement pour conserver le croquant des éléments.