Cormarye Traditionnel

1Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile à feu vif. Une fois l'huile fumante, ajoutez les cubes de porc en une seule couche sans surcharger la poêle. Saisissez la viande pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée sur toutes les faces.

2Retirez la viande de la sauteuse et réservez-la dans une assiette. Réduisez le feu à moyen.

3Déglacez la sauteuse avec le vin blanc (200 ml) en grattant bien les sucs de cuisson au fond avec une spatule en bois pendant 2 minutes, jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié.

4Ajoutez le bouillon de volaille (100 ml), le miel, le vinaigre, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle, le sel et le poivre. Mélangez bien pour homogénéiser la sauce.

5Remettez les cubes de porc et leur jus dans la sauteuse. Portez à frémissement, puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes pour que la viande soit tendre et imprégnée des épices.

6Retirez le couvercle. Incorporez le mélange fécule de maïs (20 g) et eau. Augmentez légèrement le feu à moyen-doux et remuez constamment pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne nappante et brillante.

7Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez du feu, parsemez de persil plat frais et servez immédiatement.