Poêlée de Champignons Persillade

1Nettoyez les champignons de Paris (500 g) délicatement avec un linge humide pour ôter toute trace de terre, puis coupez-les en quarts réguliers pour assurer une cuisson homogène.

2Faites chauffer l'huile d'olive (20 ml) et le beurre demi-sel (30 g) dans une large poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu et légèrement mousseux.

3Ajoutez les champignons en une seule couche sans surcharger la poêle — procédez en deux fois si nécessaire — et laissez-les saisir pendant 4 à 5 minutes sans y toucher pour obtenir une belle coloration dorée.

4Sautez et remuez les champignons, puis poursuivez la cuisson à feu vif pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau et qu'elle soit complètement évaporée.

5Baissez le feu à moyen, ajoutez l'ail (2 gousse) finement haché et faites revenir le tout pendant 1 minute en remuant constamment pour libérer les arômes sans brûler l'ail (2 gousse).

6Retirez la poêle du feu, incorporez immédiatement le persil plat (15 g) ciselé, la fleur de sel (3 g) et le poivre noir du moulin (1 g), puis mélangez vigoureusement avant de servir bien chaud.