Frittata di Uova di Struzzo con Polpo Grigliato e Marmellata d'Arance

1.Preparazione del Polpo: Se si utilizzano tentacoli di polpo freschi, lessarli fino a quando non sono teneri (circa 45-60 minuti). Se precotti, sciacquarli e asciugarli bene.

2.In una padella antiaderente, scaldare un cucchiaio di olio EVO con lo spicchio d'aglio schiacciato e il rametto di rosmarino. Quando l'olio è caldo, aggiungere i tentacoli di polpo.

3.Grigliare il polpo a fuoco medio-alto per 3-4 minuti per lato, finché non risulta ben dorato e leggermente croccante sui bordi. Salare e pepare leggermente. Rimuovere l'aglio e il rosmarino e tagliare il polpo a pezzi grossolani.

4.Preparazione della Frittata: Rompere con cautela l'enorme uovo di struzzo in una ciotola capiente. Aggiungere il latte, il Parmigiano grattugiato, sale e pepe.

5.Sbattere energicamente il composto con una frusta per incorporare aria, assicurandosi che il tuorlo e l'albume siano completamente amalgamati e leggermente spumosi.

6.Ungere una padella grande (circa 26-28 cm di diametro) con olio EVO e scaldarla a fuoco medio-basso.

7.Versare il composto di uova nella padella calda. Lasciare cuocere lentamente per circa 5-7 minuti, finché i bordi non iniziano a rapprendersi.

8.Distribuire uniformemente i pezzi di polpo grigliato sulla superficie della frittata semi-cotta.

9.Continuare la cottura a fuoco molto basso, coprendo la padella se necessario, per altri 10-15 minuti, finché la frittata non è completamente soda al centro. In alternativa, terminare la cottura in forno preriscaldato a 180°C per 5 minuti.

10.Capovolgere delicatamente la frittata su un piatto da portata (potrebbe essere necessario l'aiuto di un coperchio più grande).

11.Servizio: Tagliare la frittata a spicchi. Servire ogni porzione con un cucchiaio abbondante di marmellata d'arance accanto o sopra, e guarnire con prezzemolo fresco tritato.