Insalata Mediterranea di Finocchio e Arancia

1.Preparare il finocchio: Rimuovere le foglie esterne più dure e le barbe verdi del finocchio. Tagliare la base e dividere i bulbi a metà. Affettare il finocchio molto sottilmente, preferibilmente con una mandolina, per ottenere fette quasi trasparenti.

2.Preparare le arance: Sbucciare le arance a vivo, eliminando completamente la parte bianca (albedo). Tagliare gli spicchi tra le membrane per estrarre solo la polpa succosa, facendo attenzione a raccogliere eventuali succhi residui.

3.Preparare la vinaigrette: In una piccola ciotola, emulsionare l'olio extra vergine d'oliva con il succo di limone e la scorza grattugiata. Salare e pepare generosamente a piacere. Mescolare bene fino ad ottenere una salsa omogenea.

4.Assemblare l'insalata: In una ciotola capiente, unire le fettine sottili di finocchio crudo e gli spicchi d'arancia. Aggiungere le olive Taggiasche intere.

5.Condire e rifinire: Versare la vinaigrette al limone sull'insalata. Mescolare delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti senza rompere gli spicchi d'arancia.

6.Impiattare: Distribuire l'insalata sui piatti da portata. Cospargere abbondantemente con le foglie di menta fresca, precedentemente lavate e spezzettate grossolanamente con le mani per rilasciare l'aroma. Servire immediatamente.