Salada de Lentilha com Vegetais Assados ao Forno

1.Lave bem as lentilhas em água corrente e escorra.

2.Em uma panela média, coloque as lentilhas, a água e 1 colher de chá de sal. Leve ao fogo médio e cozinhe por cerca de 20 a 25 minutos, até que as lentilhas estejam macias, porém firmes. Escorra e reserve para esfriar.

3.Enquanto as lentilhas cozinham, pré-aqueça o forno a 200°C.

4.Em uma assadeira, distribua a berinjela, abobrinha, pimentão e cebola roxa.

5.Regue os legumes com 2 colheres de sopa de azeite de oliva, tempere com sal, pimenta-do-reino, tomilho e alecrim. Misture bem para que fiquem uniformemente temperados.

6.Leve os legumes ao forno por aproximadamente 25 a 30 minutos, mexendo na metade do tempo, até que estejam dourados e macios.

7.Em uma tigela grande, misture as lentilhas cozidas e frias com os legumes assados.

8.Adicione o suco de limão, o alho picado e a salsinha fresca. Misture delicadamente para incorporar todos os sabores.

9.Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.

10.Sirva a salada em temperatura ambiente ou levemente fresca, acompanhada de folhas verdes, se desejar.