Combo de Feijão Tropeiro e Arroz Branco para Grandes Festas

1.Lave bem o feijão carioca e deixe de molho por pelo menos 4 horas para reduzir o tempo de cozimento.

2.Em uma panela grande, coloque o feijão com 7 litros de água e cozinhe até que esteja macio, mas sem desmanchar. Reserve o caldo do cozimento.

3.Enquanto o feijão cozinha, frite o bacon em uma panela grande até ficar dourado e crocante. Retire e reserve.

4.Na mesma panela, frite a linguiça calabresa até dourar. Reserve junto com o bacon.

5.Refogue a cebola e o alho no óleo ou azeite até ficarem transparentes.

6.Adicione a carne seca dessalgada e desfiada ao refogado e misture bem para aquecer.

7.Junte o feijão cozido (com um pouco do caldo para umedecer), o bacon e a linguiça ao refogado. Misture delicadamente.

8.Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre para incorporar e evitar grumos. Ajuste a quantidade de farinha para obter uma textura úmida, mas não encharcada.

9.Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

10.Em uma frigideira separada, faça ovos mexidos com os 14 ovos e uma pitada de sal. Misture os ovos mexidos ao feijão tropeiro.

11.Finalize adicionando o cheiro-verde picado e misture delicadamente. Mantenha aquecido até a hora de servir.

12.Para o arroz, lave bem os 7 kg de arroz branco até a água sair clara.

13.Em uma panela grande, aqueça o óleo ou azeite e refogue o arroz por alguns minutos para envolver os grãos no óleo.

14.Adicione 14 litros de água e sal a gosto. Cozinhe em fogo médio até que a água evapore e o arroz esteja macio e soltinho.

15.Solte o arroz com um garfo antes de servir.

16.Sirva o feijão tropeiro acompanhado do arroz branco, garantindo porções equilibradas para 70 pessoas.