Combo de Feijão Tropeiro e Arroz Branco para Grandes Festas

1Lave bem o feijão carioca (3.5 kg) e deixe de molho por pelo menos 4 horas para reduzir o tempo de cozimento.

2Em uma panela grande, coloque o feijão com 7 litros de água (7) e cozinhe até que esteja macio, mas sem desmanchar. Reserve o caldo do cozimento.

3Enquanto o feijão cozinha, frite o bacon em (1.4 kg) uma panela grande até ficar dourado e crocante. Retire e reserve.

4Na mesma panela, frite a linguiça calabresa (1.4 kg) até dourar. Reserve junto com o bacon.

5Refogue a cebola e o alho no óleo ou azeite (350 ml) até ficarem transparentes.

6Adicione a carne seca dessalgada e desfiada (1.4 kg) ao refogado e misture bem para aquecer.

7Junte o feijão cozido (com um pouco do caldo para umedecer), o bacon e a linguiça ao refogado. Misture delicadamente.

8Acrescente a farinha de mandioca (1.4 kg) aos poucos, mexendo sempre para incorporar e evitar grumos. Ajuste a quantidade de farinha para obter uma textura úmida, mas não encharcada.

9Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

10Em uma frigideira separada, faça ovos mexidos com os 14 ovos e uma pitada de sal. Misture os ovos mexidos ao feijão tropeiro.

11Finalize adicionando o cheiro-verde picado (350 g) e misture delicadamente. Mantenha aquecido até a hora de servir.

12Para o arroz, lave bem os 7 kg de arroz branco (7 kg) até a água sair clara.

13Em uma panela grande, aqueça o óleo ou azeite (350 ml) e refogue o arroz por alguns minutos para envolver os grãos no óleo.

14Adicione 14 litros de água (14) e sal a gosto. Cozinhe em fogo médio até que a água evapore e o arroz esteja macio e soltinho.

15Solte o arroz com um garfo antes de servir.

16Sirva o feijão tropeiro acompanhado do arroz branco (7 kg), garantindo porções equilibradas para 70 pessoas.