Pataniscas de Feijão Verde e Cenoura com Ovos

1Lave bem o feijão verde (200 g), retire as pontas e corte em pedaços pequenos de aproximadamente 1 cm.

2Rale a cenoura finamente e pique as cebolas roxa e branca em cubos pequenos para garantir uma textura uniforme.

3Pique a couve coração (50 g) em tiras finas, quase como um chiffonade, para que se incorpore bem na massa.

4Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo (100 g), o fermento químico (1 colher-de-chá) (se usar), o sal (1 colher-de-chá), a pimenta-do-reino e a páprica doce (½ colher-de-chá).

5Adicione os ovos e a água gelada (150 ml) aos poucos, mexendo com um fouet ou colher de pau até formar uma massa homogênea, levemente líquida, semelhante a uma massa de panqueca grossa.

6Incorpore o feijão verde (200 g), a cenoura ralada, as cebolas picadas e a couve na massa, misturando delicadamente para que os legumes fiquem bem distribuídos.

7Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira funda ou panela até atingir cerca de 180°C. Para testar, coloque uma gota da massa no óleo; se borbulhar imediatamente, está pronto para fritar.

8Com uma colher grande, pegue porções da massa e cuidadosamente coloque no óleo quente, formando pequenas pataniscas de cerca de 7 cm de diâmetro.

9Frite as pataniscas por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, ou até que estejam douradas e crocantes por fora.

10Retire as pataniscas com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo.

11Sirva as pataniscas ainda quentes, acompanhadas de um molho de sua preferência, como um aioli vegano ou um molho de iogurte vegetal com ervas.