Estofado de Carne com Nozes e Cogumelos

1Tempere os cubos de carne generosamente com sal e pimenta-do-reino. Em uma panela de ferro fundido ou panela de fundo grosso, aqueça o azeite em fogo médio-alto até começar a fumegar levemente.

2Sele a carne em levas, sem sobrecarregar a panela, até que todos os lados estejam bem dourados (cerca de 5 a 7 minutos por leva). Retire a carne e reserve em um prato.

3Na mesma panela, reduza o fogo para médio e adicione a cebola, a cenoura e o salsão. Refogue por 8 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam macios e levemente caramelizados. Adicione o alho (3 dentes) e refogue por mais 1 minuto até perfumar.

4Retorne a carne selada para a panela com todos os sucos acumulados. Aumente o fogo para médio-alto e despeje o vinho tinto. Use uma colher de pau para raspar o fundo da panela (deglaciar), soltando todos os pedacinhos dourados que dão sabor ao molho.

5Deixe o vinho reduzir pela metade, o que levará cerca de 5 a 7 minutos. Adicione o caldo de carne, as folhas de louro (2) e o tomilho. O líquido deve cobrir a carne; se necessário, adicione um pouco mais de água quente.

6Tampe a panela, reduza o fogo para o mínimo possível e cozinhe lentamente por 1 hora e 30 minutos, ou até que a carne esteja macia o suficiente para ser cortada com um garfo.

7Enquanto a carne cozinha, em uma frigideira separada, derreta a manteiga em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos e refogue por 5 a 8 minutos até que estejam dourados e tenham evaporado toda a água. Reserve.

8Quando a carne estiver macia, adicione os cogumelos refogados e as nozes picadas à panela principal. Misture delicadamente e cozinhe por mais 10 minutos, sem tampa, para que o molho engrosse e os sabores se integrem.

9Retire as folhas de louro (2) e o ramo de tomilho. Ajuste o sal e a pimenta se necessário. Finalize com salsinha fresca picada antes de servir imediatamente.