1 serving
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Emincez les échalotes.
Détaillez la poitrine fumée en petits dés.
Hachez le persil.
Faites chauffer le mélange de beurre et d'huile dans une grande poêle.
Mettez-y les dés de poitrine fumée à blondir.
Egouttez-les dans une assiette.
Coupez le morceau de roussette en tranches.
Salez, poivrez.
Farinez-les, et faites-les dorer dans la poêle sur feu vif.
Quand ces ingrédients ont pris de la couleur, ajoutez le hachis d'échalotes et de persil.
Baissez le feu, et prolongez la cuisson de quelques minutes en remuant de temps en temps.
En fin de cuisson, ajoutez les gousses d'ail pilées et les lardons.
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