Milanesa de Quinua con Salsa Pesto Andina

1.Lava la quinua bajo agua fría y escúrrela bien.

2.En una olla, hierve las 2 tazas de agua y añade la quinua. Cocina a fuego medio durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinua esté tierna. Deja enfriar.

3.Mientras tanto, bate los huevos en un tazón y sazona con sal y pimienta al gusto.

4.Corta la carne en filetes delgados y aplánalos ligeramente con un mazo de cocina. Sazona con sal y pimienta.

5.Pasa cada filete de carne por el huevo batido y luego cúbrelos con el pan rallado, asegurándote de que queden bien empanizados.

6.En una sartén grande, calienta aceite de oliva a fuego medio-alto. Fría las milanesas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados, aproximadamente 4-5 minutos por lado. Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

7.Para la salsa pesto andina, en una licuadora, mezcla las hojas de huacataya, el queso fresco, las nueces, el diente de ajo y el aceite de oliva. Procesa hasta obtener una salsa suave. Ajusta la sal y pimienta al gusto.

8.Sirve las milanesas calientes acompañadas de la salsa pesto andina.