Chiffon de Piña con Mermelada de Tocineta y Crema Chantilly con Queso Crema

1.Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar un molde para chiffon con un poco de aceite y enharinarlo.

2.En un tazón grande, separar las claras de las yemas de los huevos. Batir las claras a punto de nieve y reservar.

3.En otro tazón, mezclar las yemas con el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa. Agregar el aceite y el jugo de piña, y mezclar bien.

4.Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal sobre la mezcla de yemas, y mezclar hasta que esté bien incorporado.

5.Agregar las claras batidas a la mezcla de yemas en tres partes, incorporando suavemente con una espátula para no perder el aire.

6.Verter la mezcla en el molde preparado y hornear durante 30-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Dejar enfriar en el molde durante 10 minutos antes de desmoldar.

7.Mientras se enfría el chiffon, preparar la crema chantilly. En un tazón frío, batir la crema para batir con el azúcar glass y el extracto de vainilla hasta que se formen picos suaves. Incorporar el queso crema suavemente hasta que esté bien mezclado.

8.Para servir, cortar el chiffon en rebanadas y colocar una cucharada de mermelada de tocineta sobre cada rebanada. Decorar con la crema chantilly de queso crema por encima.