4 servings
Sauervorteig:
Vorteig:
Hauptteig:
Scan to open with Mr. Cook
Für den Sauervorteig alles in eine Schüssel geben, gut vermischen und mindestens 16h reifen lassen.
Für den Vorteig alles vermischen, mit dem Mixer zu einem Teig kneten, über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank geben
Für den Hauptteig alles zusammenmischen und auf Stufe 1 vier Minuten kneten und auf Stufe 2 sechs Minuten. Ideale Teigtemperatur wäre 24°.Den Teig dann in eine geölteSchüssel geben und mit Klarsichtfolie abdecken und in den Kühlschrank geben.
Teig aus dem Kühlschrank nehmen, mindestens 3h temperieren lassen und in zwei Hälften teilen. Dann jedes Stück auf bemehlter Fläche rundwirken und langstossen, auf ein bemehltes Blech die Teiglinge geben, mit Mehl bestreuen und mit Frischhaltefolie abecken.
Ofen (Stein) auf 260 Grad vorheizen
Die Brote mit Wasser bestreichen, 3mal einschneiden und in den bedampften Ofen Stufe 3 für 10 Minuten, dann Ofentüre kurz öffnen, auf 220 Grad umstellen, ggf. noch Wasser in Schüssel unten geben, zumachen und für 20 Minuten auf 220 Grad mit Stufe 3 Dampf. Dann Ofentüre nochmals kurz öffnen und für 5-10 Minuten auf 200 Grad mit Stufe 3 Dampf und Wasser in der Schüssel fertigbacken, dann auf Rost auskühlen lassen.
Swap ingredients you don't have, make it spicier, find a vegan version, or get creative!
