Médaillons de Veau à la Truffe Noire, Purée Vanillée

1.Dans une grande casserole, faites bouillir de l'eau salée et ajoutez les cubes de pommes de terre. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 15-20 minutes.

2.Pendant ce temps, dans une poêle à feu moyen, chauffez l'huile d'olive et 15 g de beurre. Ajoutez les médaillons de veau et faites-les cuire 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à point. Retirez-les de la poêle et laissez-les reposer sous du papier aluminium.

3.Dans la même poêle, ajoutez l'échalote hachée et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide, environ 2 minutes. Ajoutez la crème fraîche et les tranches de truffe noire, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez mijoter quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

4.Pour la purée, égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole. Ajoutez le lait, le beurre, et la gousse de vanille fendue et grattée. Écrasez les pommes de terre jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Assaisonnez avec du sel au goût.

5.Pour servir, disposez une cuillerée de purée vanillée au centre de chaque assiette. Placez un médaillon de veau sur la purée et nappez-le de sauce aux truffes noires. Garnissez avec quelques tranches de truffe supplémentaire si désiré.