Saumon en Croûte de Graines, Salade Verte et Toasts

1.Préchauffez le four à 200°C (390°F).

2.Assaisonnez les filets de saumon avec du sel et du poivre. Badigeonnez chaque filet de moutarde de Dijon sur le dessus.

3.Dans une assiette, mélangez les graines de sésame, de pavot et de tournesol. Pressez le côté moutardé des filets de saumon dans le mélange de graines pour bien les enrober.

4.Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle allant au four à feu moyen. Ajoutez les filets de saumon, côté graines vers le bas, et faites cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

5.Retournez délicatement les filets de saumon et transférez la poêle au four. Faites cuire pendant 8-10 minutes ou jusqu'à ce que le saumon soit cuit à votre goût.

6.Pendant ce temps, chauffez le beurre et la cuillère à soupe restante d'huile d'olive dans une autre poêle à feu moyen. Ajoutez les tranches de baguette et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes des deux côtés.

7.Dans un grand saladier, mélangez la roquette, la mâche, le persil et la ciboulette. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du vinaigre balsamique et de l'huile d'olive extra vierge. Mélangez délicatement pour enrober les feuilles.

8.Servez les filets de saumon en croûte de graines avec la salade verte à côté et les toasts de pain aux graines. Garnissez de quartiers de citron pour presser sur le saumon.