Balsamico-Perlen: Der kulinarische Kaviar

1.In einem kleinen Topf den Balsamico-Essig, Wasser, Zucker und Salz vermischen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

2.Das Agar-Agar einstreuen und gut umrühren, bis es vollständig aufgelöst ist. Die Mischung 2-3 Minuten köcheln lassen, um die Gelierkraft zu aktivieren.

3.Die Mischung vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen, bis sie anfängt, dickflüssig zu werden (ca. 5 Minuten).

4.In einer Schüssel das Öl vorbereiten und in den Kühlschrank stellen, damit es gut kalt ist.

5.Mit einer Pipette oder einem kleinen Löffel die Balsamico-Mischung in das kalte Öl tropfen lassen. Die Tropfen werden sofort fest und bilden kleine Perlen.

6.Die Perlen mit einem Sieb aus dem Öl nehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

7.Die Balsamico-Perlen in einem luftdichten Behälter aufbewahren, bis sie serviert werden.