Saumon Vapeur, Mousseline de Patate Douce et Salade Verte Croquante

1.Préchauffez votre cuiseur vapeur à feu moyen.

2.Placez les filets de saumon dans le cuiseur vapeur, assaisonnez-les avec du sel et du poivre, et laissez-les cuire à la vapeur pendant environ 10-12 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient opaques et se défassent facilement à la fourchette.

3.Pendant ce temps, faites cuire les cubes de patate douce dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

4.Égouttez les patates douces et remettez-les dans la casserole. Ajoutez le beurre et la crème fraîche, puis écrasez-les jusqu'à obtenir une purée lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

5.Dans un grand saladier, mélangez les salades vertes, le concombre, l'avocat et les pois mange-tout.

6.Dans un petit bol, fouettez ensemble le yaourt, le jus de citron, la menthe et l'huile d'olive pour préparer la vinaigrette. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

7.Arrosez la salade de la vinaigrette et mélangez délicatement pour bien enrober les légumes.

8.Pour servir, disposez un filet de saumon sur chaque assiette, accompagné d'une généreuse portion de mousseline de patate douce et d'une poignée de salade verte croquante. Garnissez chaque assiette d'un quartier de citron.