Papillote de Dorade, Purée Rustique et Haricots Verts à la Provençale

1.Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

2.Préparez la purée rustique : Faites cuire les cubes de patate douce dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les et écrasez-les avec le beurre, du sel et du poivre jusqu'à obtenir une purée lisse mais rustique. Réservez au chaud.

3.Pendant ce temps, préparez les papillotes : Découpez deux grandes feuilles de papier sulfurisé. Placez un filet de dorade au centre de chaque feuille. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du thym et du romarin. Disposez quelques tranches de citron sur chaque filet, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive et parsemez de câpres et d'olives noires.

4.Refermez soigneusement les papillotes en pliant les bords pour sceller hermétiquement. Placez-les sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 15 minutes.

5.Pendant la cuisson des papillotes, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez les haricots verts et faites sauter pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

6.Sortez les papillotes du four et laissez-les reposer pendant 2 minutes avant de les ouvrir délicatement.

7.Pour servir, placez une portion de purée de patate douce au centre de chaque assiette. Ouvrez les papillotes et disposez les filets de dorade à côté de la purée. Garnissez avec les haricots verts à la provençale. Arrosez d'un filet de jus de cuisson des papillotes pour plus de saveur.