Leichtes Lamm-Spinat-Curry (470 kcal) mit Basmatireis

1.Basmatireis vorbereiten: Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. 400 ml Wasser mit 1/2 TL Salz in einem Topf aufkochen, Reis hinzufügen, aufkochen lassen, dann abgedeckt bei niedriger Hitze 12 Minuten gar ziehen lassen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.

2.Lammfleisch zubereiten: In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne 1 EL Pflanzenöl erhitzen. Lammwürfel portionsweise scharf anbraten, bis sie rundum gebräunt sind. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

3.Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili (falls verwendet) im verbliebenen Öl bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten glasig anbraten. Gewürze (Garam Masala, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Zimt) hinzufügen und 1 Minute unter Rühren rösten, bis sie duften.

4.Lammfleisch zurück in den Topf geben. Tomaten, Kokosmilch, 100 ml Wasser, Salz, Pfeffer und Zucker hinzufügen. Alles gut vermengen und aufkochen lassen.

5.Hitze reduzieren, Curry abgedeckt 30 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Nach 20 Minuten den Spinat portionsweise unterheben, bis er zusammenfällt.

6.Curry offen weitere 5-10 Minuten köcheln lassen, bis das Lamm zart ist und die Sauce leicht eingedickt ist. Mit Zitronensaft abschmecken.

7.Basmatireis mit einer Gabel auflockern. Das Lamm-Spinat-Curry mit frischem Koriander bestreuen und zusammen mit dem Reis servieren.