Poulet aux merguez et semoule parfumée

1.Préchauffez votre cocotte sur feu moyen avec l’huile d’olive. Faites dorer les hauts de cuisse de poulet sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes. Salez, poivrez, puis retirez-les et réservez.

2.Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, l’ail, le poivron et les carottes pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement colorés.

3.Ajoutez les merguez coupées en tronçons de 3 cm et faites-les dorer 2 minutes.

4.Incorporez les épices (cumin, paprika, coriandre, cannelle) et mélangez pour enrober les légumes et la viande.

5.Ajoutez les tomates concassées (ou le concentré dilué) et remettez le poulet dans la cocotte. Mélangez bien.

6.Versez le bouillon de volaille chaud, portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Remuez à mi-cuisson.

7.Pendant ce temps, versez la semoule dans un grand saladier. Ajoutez une pincée de sel, 1 c. à soupe d’huile d’olive et le zeste de citron. Mélangez. Versez 300 ml d’eau bouillante sur la semoule, couvrez et laissez gonfler 5 minutes. Égrenez à la fourchette.

8.Goûtez et rectifiez l’assaisonnement du poulet et des merguez. Ajoutez la moitié de la coriandre ciselée dans la cocotte juste avant de servir.

9.Dressez la semoule dans un grand plat, disposez le poulet, les merguez et les légumes par-dessus. Nappez de sauce, parsemez du reste de coriandre et, si désiré, de pistaches ou d’amandes effilées.

10.Servez bien chaud, accompagné de quartiers de citron.