Guiso de Habichuelas con Toque de Ajo y Cebolla

1.Remojar las habichuelas en agua fría durante al menos 8 horas o toda la noche para ablandarlas.

2.Escurrir las habichuelas remojadas y colocarlas en una olla con 1 litro de agua fresca y la hoja de laurel. Cocer a fuego medio-alto hasta que estén tiernas, aproximadamente 1 hora. Retirar la hoja de laurel y reservar las habichuelas cocidas junto con parte del líquido de cocción.

3.En una sartén grande, calentar el aceite vegetal a fuego medio. Añadir el ajo picado y sofreír hasta que esté fragante y ligeramente dorado, aproximadamente 1 minuto.

4.Agregar la cebolla picada al sofrito de ajo y cocinar hasta que esté transparente y suave, unos 5 minutos.

5.Incorporar las papas cortadas en cubos al sofrito y mezclar bien. Cocinar por 5 minutos para que las papas comiencen a ablandarse.

6.Añadir las habichuelas cocidas junto con 1/2 taza del líquido de cocción reservado o caldo de verduras. Mezclar bien y sazonar con sal, pimienta negra y comino molido.

7.Reducir el fuego a bajo y dejar que el guiso hierva a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que las papas estén completamente tiernas y los sabores se integren.

8.Verter la crema de leche en el guiso y mezclar suavemente para incorporar. Cocinar por 5 minutos más sin dejar que hierva para evitar que la crema se corte.

9.Probar y ajustar la sazón si es necesario. Retirar del fuego.

10.Servir caliente, decorado con cilantro fresco picado para un toque de color y frescura.