Risotto de Guisantes Escondidos

1.Cuece los guisantes en agua hirviendo con sal durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos. Escúrrelos y tritúralos con una batidora hasta obtener un puré suave. Reserva.

2.En una cazuela amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 3-4 minutos hasta que esté transparente. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.

3.Agrega el arroz y rehoga 2 minutos, removiendo para que los granos se impregnen de aceite. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.

4.Añade un cucharón de caldo caliente y remueve suavemente. Cuando el arroz absorba el líquido, sigue añadiendo caldo poco a poco, removiendo con frecuencia, durante unos 15 minutos.

5.Incorpora el puré de guisantes al risotto y mezcla bien para que el color y el sabor se integren de manera homogénea. Continúa añadiendo caldo y removiendo hasta que el arroz esté cremoso y al dente (unos 18-20 minutos en total).

6.Retira del fuego, añade la mantequilla y el parmesano rallado. Remueve enérgicamente para emulsionar y lograr una textura cremosa. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

7.Sirve inmediatamente, decorando con un poco de ralladura de limón si lo deseas para aportar frescor.