Zucchini-Tomaten-Hackfleischpfanne (328 kcal)

1Zucchini waschen, längs halbieren und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.

2Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 2 Minuten glasig anschwitzen.

3Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren krümelig anbraten, bis es rundum gebräunt ist (ca. 5 Minuten).

4Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Zucchini und Tomaten zugeben, alles gut vermengen.

5Mit Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Gemüsebrühe (100 ml) angießen und alles bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten schmoren lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.

6Pfanne vom Herd nehmen, die Hälfte der Petersilie unterheben. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

7Die Zucchini-Tomaten-Hackfleischpfanne auf Tellern anrichten, mit der restlichen Petersilie und optional mit Parmesan bestreuen. Nach Belieben mit frischem Brot, Reis oder Pasta servieren.