Name: Parmigiana di Melanzane con Pesto di Basilico
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Italian
Ingredients: 3 melanzane medie (circa 800 g), tagliate a fette di 1 cm; 500 ml di sugo di pomodoro fresco; 150 g di parmigiano reggiano grattugiato; 200 g di mozzarella fresca, tagliata a fette; Olio extravergine d'oliva per friggere (circa 500 ml); Sale fino q.b.; Pepe nero macinato fresco q.b.; Farina 00 per infarinare (circa 100 g); 50 g di foglie di basilico fresco, lavate e asciugate; 30 g di pinoli tostati; 1 spicchio d'aglio piccolo, privato dell'anima; 60 ml di olio extravergine d'oliva di qualità; 30 g di parmigiano reggiano grattugiato; Sale fino q.b.

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