Pakistani Chicken Biryani – Festliches Hähnchen-Reisgericht

1.Reis gründlich waschen und 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Abgießen und beiseitestellen.

2.In einem großen Topf 2 EL Öl erhitzen. Kreuzkümmelsamen, Kardamom, Nelken, Lorbeerblätter, Zimtstange und Pfefferkörner hinzufügen und 30 Sekunden rösten, bis sie duften.

3.Die Hälfte der Zwiebeln zugeben und goldbraun anbraten. Die restlichen Zwiebeln für später beiseitelegen.

4.Knoblauch, Ingwer und grüne Chilischoten hinzufügen und 1 Minute mitbraten.

5.Hähnchenstücke dazugeben und rundum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

6.Tomaten, Joghurt, Kurkuma, Garam Masala, gemahlenen Koriander, Chilipulver und Salz einrühren. Alles gut vermengen und zugedeckt 20 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen, bis das Hähnchen gar ist und die Sauce eingedickt ist.

7.Währenddessen in einem separaten Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Reis hineingeben und 5–7 Minuten kochen, bis er zu 70 % gar ist. Abgießen und beiseitestellen.

8.Die Hälfte von Koriander und Minze sowie Zitronensaft unter das Hähnchen mischen. Die restlichen Kräuter für das Schichten aufheben.

9.In einem großen Topf oder einer Auflaufform die Hälfte des Hähnchencurrys verteilen. Die Hälfte des Reises darübergeben. Mit der Hälfte der gebratenen Zwiebeln, Kräutern und der Safranmilch bestreuen. Den Vorgang mit dem restlichen Curry, Reis, Zwiebeln, Kräutern und Safranmilch wiederholen.

10.Optional: 2 EL Ghee über den Reis träufeln.

11.Den Topf mit einem sauberen Küchentuch bedecken und den Deckel fest verschließen. Bei sehr niedriger Hitze 20 Minuten dämpfen (Dum-Methode), damit sich die Aromen verbinden.

12.Vor dem Servieren vorsichtig mit einer Gabel auflockern und mit frischen Kräutern garnieren. Mit Raita oder Salat servieren.