Ensalada de Quinoa con Pollo, Claras de Huevo y Salsa Cremosa de Limón y Ajo

1.Enjuaga la quinoa bajo agua fría. Hierve el agua con la sal, añade la quinoa, tapa y cocina a fuego bajo durante 12-15 minutos. Retira del fuego, deja reposar 5 minutos y esponja con un tenedor. Deja enfriar completamente.

2.Sazona la pechuga de pollo con sal y pimienta al gusto y cocínala a la plancha (sin aceite o con muy poca cantidad), unos 5-7 minutos por lado, hasta que esté bien hecha. Deja templar y córtala en tiras o cubos pequeños.

3.Hierve las claras de huevo en agua durante 8-10 minutos, enfría, pélalas y córtalas en trozos pequeños.

4.Prepara los vegetales: corta el pepino, el pimiento rojo, los tomates cherry, ralla la zanahoria y pica la cebolla, el perejil y el eneldo.

5.En un bol pequeño, mezcla el yogur, jugo y ralladura de limón, ajo, mostaza y aceite de oliva. Bate hasta obtener una salsa cremosa. Salpimienta al gusto.

6.En un bol grande, combina la quinoa fría, el pollo, las claras, los vegetales y las hierbas. Mezcla para integrar todos los ingredientes.

7.Añade la salsa cremosa de limón y ajo y mezcla bien.

8.Sirve inmediatamente o refrigera por 30 minutos. Decora con más perejil fresco antes de servir.