Presa Ibérica a la Parrilla con Arroz Aromático y Tomate Confitado

1.Sazona generosamente las piezas de presa ibérica con sal gruesa y pimienta negra recién molida por ambos lados.

2.Calienta el aceite de oliva en una sartén o plancha a fuego medio-alto. Dora la presa ibérica por todos lados hasta obtener un buen sellado, aproximadamente 2-3 minutos por cada lado. Retira la carne y reserva.

3.En la misma sartén, añade las 2 cucharadas de aceite de oliva para el arroz. Sofríe la cebolla morada picada hasta que esté transparente.

4.Agrega el ajo picado y sofríe por 1 minuto más hasta que esté fragante.

5.Incorpora los pimientos rojo y verde cortados en cubos y cocina hasta que empiecen a ablandarse, unos 5-7 minutos.

6.Añade el tomate rallado y cocina hasta que el líquido se evapore.

7.Agrega el arroz y remueve bien para que se impregne de los sabores del sofrito. Cocina por 1-2 minutos.

8.Incorpora la cúrcuma, el comino, las hebras de azafrán (si las usas) y sal al gusto. Mezcla bien.

9.Vierte el caldo caliente y lleva a ebullición.

10.Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 15-18 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el líquido.

11.Mientras el arroz se cocina, vuelve a calentar ligeramente la presa ibérica en la parrilla o plancha a fuego medio-bajo durante unos 3-5 minutos por cada lado, dependiendo del punto deseado (al punto o poco hecha es ideal para la presa).

12.Deja reposar la presa ibérica unos 5 minutos antes de cortarla en filetes gruesos.

13.Sirve la presa ibérica cortada sobre una cama de arroz aromático. Decora con perejil fresco picado.