Barritas de Mango y Almendra con Toque de Canela y Jengibre

1.Precalentar el horno a 180°C (350°F). Engrasar y forrar con papel de horno un molde cuadrado de 20x20 cm, dejando que el papel sobresalga por los lados para facilitar el desmolde.

2.Para la Base: En un bol grande, mezclar la harina de almendras, la harina de avena, el azúcar de coco, la canela, el jengibre y la sal. Remover bien para combinar.

3.Añadir el aceite de coco derretido y el extracto de vainilla a los ingredientes secos. Mezclar con una espátula o con las manos hasta obtener una masa pegajosa y homogénea.

4.Presionar la masa firmemente en el fondo del molde preparado, creando una capa uniforme. Hornear la base durante 10-12 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Retirar del horno y dejar enfriar un poco.

5.Mientras la base se hornea, preparar el Relleno de Mango: En un cazo pequeño, combinar los cubos de mango, el jugo de limón y la miel o sirope (si se usa). Cocinar a fuego medio-bajo durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el mango se ablande y suelte sus jugos.

6.En un pequeño recipiente, disolver la maicena en 1 cucharada de agua fría. Añadir esta mezcla al cazo con el mango y remover continuamente hasta que la salsa espese ligeramente. Retirar del fuego y dejar enfriar unos minutos.

7.Para el Crumble de Almendras: En un bol mediano, combinar la harina de almendras, los copos de avena, el azúcar de coco y la canela. Añadir la mantequilla fría (o aceite de coco sólido) cortada en cubos.

8.Con los dedos o un estribo de repostería, trabajar la mantequilla en la mezcla de harina hasta obtener una textura arenosa con grumos pequeños.

9.Extender el relleno de mango uniformemente sobre la base pre-horneada.

10.Espolvorear el crumble de almendras sobre la capa de mango.

11.Volver a hornear durante 20-25 minutos, o hasta que el crumble esté dorado y el relleno de mango burbujee ligeramente.

12.Retirar del horno y dejar enfriar completamente en el molde sobre una rejilla antes de cortar en barritas. Esto es crucial para que las barritas se asienten y no se desmoronen.

13.Una vez frías, levantar las barritas del molde usando el papel de horno y cortarlas en cuadrados o rectángulos.