Spaghetti Carbonara Végane d'Automne aux Champignons et Courge

1.Préchauffez le four à 200°C (400°F). Mélangez les dés de courge butternut avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Étalez sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et faites rôtir pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.

2.Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoutez les spaghetti et faites-les cuire al dente selon les indications du paquet.

3.Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les champignons tranchés et l'ail haché. Faites sauter pendant environ 7 à 8 minutes jusqu'à ce que les champignons soient dorés. Salez et poivrez selon votre goût. Retirez la poêle du feu.

4.Dans un blender, combinez les noix de cajou égouttées, la levure nutritionnelle, le vinaigre de cidre, une pincée de sel, une généreuse quantité de poivre noir et environ 150 ml d'eau (ajustez pour la consistance). Mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse.

5.Égouttez les spaghetti en réservant environ une tasse d'eau de cuisson des pâtes.

6.Remettez les spaghetti dans la casserole chaude (hors du feu). Ajoutez la sauce crémeuse aux noix de cajou et mélangez rapidement pour enrober les pâtes. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée pour obtenir une texture onctueuse.

7.Ajoutez les champignons sautés et les dés de courge rôtie aux pâtes. Mélangez délicatement pour bien répartir.

8.Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si besoin.

9.Servez immédiatement les spaghetti carbonara véganes dans des assiettes chaudes, garnies de persil plat ciselé.