Baghrir Classici al Miele e Burro

1.In una ciotola capiente, mescolare la semola, la farina bianca, il lievito di birra, il lievito istantaneo, il sale e lo zucchero.

2.Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida, mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. L'impasto deve risultare molto liquido, simile a una pastella sottile.

3.Coprire la ciotola con un canovaccio pulito e lasciare riposare l'impasto in un luogo caldo per almeno 45 minuti, o finché non avrà raddoppiato di volume e sarà pieno di bolle.

4.Dopo il riposo, mescolare delicatamente l'impasto una sola volta, senza smontarlo troppo, per assicurarsi che le bolle siano distribuite uniformemente.

5.Scaldare una padella antiaderente pesante (o una piastra) a fuoco medio-basso. Non ungere la padella, poiché le Baghrir cuociono a secco.

6.Versare un mestolino di pastella nella padella calda per formare frittelle di circa 8-10 cm di diametro. È fondamentale cuocere solo dal lato superiore.

7.Osservare attentamente: le Baghrir inizieranno immediatamente a sviluppare numerose bollicine sulla superficie. Quando la superficie appare completamente asciutta e piena di 'buchi' (le mille bolle), rimuovere immediatamente la frittella dalla padella. Non capovolgere mai.

8.Impilare le Baghrir cotte su un piatto, separandole con un foglio di carta da forno se necessario, per evitare che si attacchino.

9.Mentre le frittelle cuociono, preparare la salsa: in un pentolino, sciogliere il burro a fuoco basso. Aggiungere il miele e, se usato, il pizzico di acqua di fiori d'arancio. Scaldare appena fino a quando il composto non è omogeneo e leggermente fluido.

10.Servire le Baghrir calde, versando generosamente sopra la miscela calda di miele e burro, assicurandosi che il condimento penetri nei numerosi fori.